麥芽糖醇 Maltitol
結構式
| 物競編號 | 05YE |
|---|---|
| 分子式 | C12H24O11 |
| 分子量 | 344.31 |
| 標簽 | 4-O-2-D-乙二醇吡喃山絮糖醇, 4-O-alpha-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇, 氫化麥芽糖, 4-O-alpha-Glucopyranosyl-D-glucitol, D-Melibiose anhydrous, 4-O-alpha-Glucopyranosyl-D-sorbitol, 食品調味劑, 食品和飼料添加劑, 食品添加劑, 甜味劑, 調味劑（風味增強劑） |
編號系統
CAS號：585-88-6
MDL號：MFCD00006600
EINECS號：209-567-0
RTECS號：LZ4394000
BRN號：89983
PubChem號：24897294
物性數據
1. 性狀：白色結晶性粉末或無色透明的中性黏稠液體，易溶于水，不溶于甲醇和乙醇。甜度為蔗糖的85%~95%，具有耐熱性、耐酸性、保濕型和非發酵性等特點，基本上不起美拉德反應。
2. 熔點（℃）：147-153
3. 溶解性：微溶于苯、乙醚等。溶于乙醇、三氯甲烷、水、甘油等。
毒理學數據
1、毒性：ADI 無需規定（FAO / WHO，1994）。
生態學數據
暫無
分子結構數據
1、 摩爾折射率：72.66
2、 摩爾體積（cm3/mol）：203.1
3、 等張比容（90.2K）：656.5
4、 表面張力（dyne/cm）：109.2
5、 極化率（10-24cm3）：28.80
計算化學數據
1、 疏水參數計算參考值（XlogP）：-5.2
2、 氫鍵供體數量：9
3、 氫鍵受體數量：11
4、 可旋轉化學鍵數量：8
5、 拓撲分子極性表面積（TPSA）：201
6、 重原子數量：23
7、 表面電荷：0
8、 復雜度：343
9、 同位素原子數量：0
10、 確定原子立構中心數量：9
11、 不確定原子立構中心數量：0
12、 確定化學鍵立構中心數量：0
13、 不確定化學鍵立構中心數量：0
14、 共價鍵單元數量：1
性質與穩定性
因吸濕性很強，故一般商品系含有70%麥芽糖醇的水溶液。水溶液為無色透明的中性粘稠液體，甜度約為蔗糖的85%-95%。難于發酵，具有非結晶性、保香、保濕作用。在pH值3-9時耐熱，加熱很難分解。與蛋白質或氨基酸共存時加熱，基本上不起反應。在人體內不能被消化吸收，除腸內細菌可利用一部分外，余均無法消化而排出體外。低熱量，發熱量1.67kJ/kg，相當于蔗糖的十分之一。
貯存方法
合成方法
生產方法簡述：
由淀粉經糖化酶分解成麥牙糖，再經高壓氫化而得。
用途
我國規定可作為冷飲類、糕點、濃縮果汁、餅干、面包、醬菜類及糖果的甜味劑，用量視“正常生產需要”而定。作為低熱量的糖類甜味劑，適用于糖尿病、心血管病、動脈硬化、高血壓和肥胖患者。因屬非發酵性糖，可作為防齲齒甜味劑。亦可作為蜜餞等保香劑、粘稠劑、保濕劑和米果的品質改良劑。兼有改善糖精鈉風味的作用。
安全信息
危險運輸編碼：暫無
危險品標志：暫無
安全標識：S24/25
危險標識：暫無
文獻
暫無
備注
暫無
表征圖譜
快速導航
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