D-(+)-麥芽糖單水合物 Maltose monohydrate
結構式
| 物競編號 | 0J0E |
|---|---|
| 分子式 | C12H24O12 |
| 分子量 | 360.31 |
| 標簽 | 酶·蛋白質·肽 |
編號系統
CAS號：6363-53-7
MDL號：MFCD00149343
EINECS號：200-716-5
RTECS號：暫無
BRN號：93798
PubChem號：24897052
物性數據
1. 性狀：未確定
2. 密度（g/mL,
3. 相對蒸汽密度（g/mL,空氣=1）：未確定
4. 熔點（oC）：120
5. 沸點（oC,常壓）：未確定
6. 沸點（oC，8mmHg）：未確定
7. 折射率：未確定
8. 閃點（oC）：未確定
9. 比旋光度（o）：未確定
10. 自燃點或引燃溫度（oC）：未確定
11. 蒸氣壓（20oC）：未確定
12. 飽和蒸氣壓（kPa,60oC）：未確定
13. 燃燒熱（KJ/mol）：未確定
14. 臨界溫度（oC）：未確定
15. 臨界壓力（KPa）：未確定
16. 油水（辛醇/水）分配系數的對數值：未確定
17. 爆炸上限（%,V/V）：未確定
18. 爆炸下限（%,V/V）：未確定
19. 溶解性：未確定。
毒理學數據
主要的刺激性影響：
在皮膚上面：刺激皮膚和粘膜
在眼睛上面：刺激的影響
致敏作用：沒有已知的敏化現象
生態學數據
對水少是稍微危害的，不要讓未稀釋或大量的產品接觸地下水、水道或污水系統
若無政府許可，勿將材料排入周圍環境.
分子結構數據
1、 摩爾折射率：70.80
2、 摩爾體積（m3/mol）：193.6
3、 等張比容（90.2K）：628.3
4、 表面張力（dyne/cm）：110.8
5、 極化率（10
計算化學數據
1、 疏水參數計算參考值（XlogP）：-4.7
2、 氫鍵供體數量：8
3、 氫鍵受體數量：11
4、 可旋轉化學鍵數量：4
5、 拓撲分子極性表面積（TPSA）：190
6、 重原子數量：23
7、 表面電荷：0
8、 復雜度：382
9、 同位素原子數量：0
10、 確定原子立構中心數量： 10
11、 不確定原子立構中心數量：0
12、 確定化學鍵立構中心數量：0
13、 不確定化學鍵立構中心數量：0
14、 共價鍵單元數量：1
性質與穩定性
常溫常壓下穩定，有α-型和β-型兩種，前者熔點108℃，[α]D20=+173°；后者熔點102～103℃，[α]D20為130.4°。有還原性(能使費林溶液還原)。甜度約為蔗糖的30%，甜味溫和。防止維生素C氧化的能力比其他糖類大。抑菌能力比蔗糖強(蔗糖的抑菌濃度為60%以上，麥芽糖為40%以上)，不易褐變。
貯存方法
避光，陰涼干燥處，密封保存
合成方法
用淀粉為原料，先經一淀粉酶液化，再由β-淀粉酶糖化而得，純度可達97%以上。一般用大麥芽(含淀粉酶)作用于淀粉，得糊精和麥芽糖(約占三分之一)的混合物，稱飴糖。
用途
甜味劑；吸濕劑。多用于低甜度的食品，雖然甜度降低，但濃度不變，故能抑制微生物的繁殖而達到長期保存的目的。利用其吸濕性可防止糖果的結晶作用，亦能改進食品結構，使之長期保持柔軟，亦適用于天然果汁的增甜。
安全信息
危險運輸編碼：暫無
危險品標志：暫無
安全標識：暫無
危險標識：暫無
文獻
暫無
備注
暫無
表征圖譜
快速導航
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