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    	          物競編號
    	          0JBD

    	        
    
    	        
    
    	          分子式
    	          C4H6O5
    	        
    
    	        
    
    	          分子量
    	          134.09
    	        
    
			    
    
    	          標簽
    	          
                      
                        蘋果酸,
                      
                        2-羥基丁二酸,馬來酸,
                      
                        外消旋體蘋果酸,
                      
                        DL-羥基丁二酸,
                      
                        (±)-2-Hydroxysuccinic acid,
                      
                        2-Hydroxy-butanedioic acid,
                      
                        Commonmalicacid,
                      
                        Deoxytetraric acid,
                      
                        Deoxytetraricacid,
                      
                        Apple acid,
                      
                        食品添加劑,
                      
                        酸味劑,
                      
                        酸味調節劑,
                      
                        保鮮劑,
                      
                        pH值調節劑
                      
                  
    	        
    
    	          
    	    
    
    	
    
    
    
    
    
        
    
    
    
    
    	
    編號系統
    
    	
    CAS號：6915-15-7
    
        
    MDL號：MFCD00064212
    
        
    EINECS號：210-514-9
    
        
    RTECS號：ON7175000
    
        
    BRN號：1723539
    
        
    PubChem號：24854408
    

    	
    物性數據
    
    	
    
    		
    一、物性數據
    1.性狀：無色結晶或白色結晶性粉末，無臭或稍有特異臭氣，有特殊愉快的酸味。
    2.密度（g/mL,25/4℃）：1.609
    3.相對蒸汽密度（g/mL,空氣=1）：1.061
    4.熔點（oC）：130-132
    5.沸點（oC,常壓）：306.4
    6.沸點（oC,5.2kPa）： 不可用
    7.折射率： 不可用
    8.閃點（oC）： 203
    9.比旋光度（o）： 不可用
    10.自燃點或引燃溫度（oC）： 不可用
    11.蒸氣壓（kPa,25oC）： 不可用
    12.飽和蒸氣壓（kPa,60oC）： 不可用
    13.燃燒熱（KJ/mol）：不可用
    14.臨界溫度（oC）： 不可用
    15.臨界壓力（KPa）： 不可用
    16.油水（辛醇/水）分配系數的對數值：不可用 
    17.爆炸上限（%,V/V）：不可用
    18.爆炸下限（%,V/V）： 不可用
    19.溶解性：易溶于水和乙醇，難溶于乙醚和苯。易潮解，1%的水溶液pH值為2.34。
    
    	
    
    	
    毒理學數據
    
    	
    
    		
    1、   急性毒性：LD50：1000mg/Kg（狗經口）；5000mg/Kg（兔經口）；3200mg/kg（大白鼠經口）。
    
    	
    
    	
    生態學數據
    
    	
    
    		
    三、生態學數據：
    1、其它有害作用：該物質對環境可能有危害，對水體應給予特別注意。
    
    	
    
    	
    分子結構數據
    
    	
    
    		
     五、分子性質數據：
    1、   摩爾折射率：25.20
    2、   摩爾體積（cm3/mol）：81.6
    3、   等張比容（90.2K）：248.9
    4、   表面張力（dyne/cm）：86.2
    5、   極化率（10-24cm3）：9.99
    
    	
    
    	
    計算化學數據
    
    	
    
    		
    1.疏水參數計算參考值（XlogP）:無
    2.氫鍵供體數量:3
    3.氫鍵受體數量:5
    4.可旋轉化學鍵數量:3
    5.互變異構體數量:無
    6.拓撲分子極性表面積94.8
    7.重原子數量:9
    8.表面電荷:0
    9.復雜度:129
    10.同位素原子數量:0
    11.確定原子立構中心數量:0
    12.不確定原子立構中心數量:1
    13.確定化學鍵立構中心數量:0
    14.不確定化學鍵立構中心數量:0
    15.共價鍵單元數量:1
    
    	
    
    	
    性質與穩定性
    
    	
    
    		
    1.有旋光性。蘋果酸能進行許多二元酸、 一元醇和羥基羧酸的特征性反應， 生成酯、 酰胺和酰氯。
    2.安全無毒。
    3. 存在于烤煙煙葉、白肋煙煙葉、煙氣中。
    4. 天然存在于不成熟的蘋果、山楂、葡萄汁中。
    
    	
    
    	
    貯存方法
    
    	
    
    		應避免高濕度和高溫，以免結塊。
    	
    
    	
    合成方法
    
    	
    
    		
    1.DL-蘋果酸的化學合成法
    將200kg順丁烯二酸酐溶于400kg水，于不銹鋼高壓釜中，185℃±3℃和1.0MPa下攪拌反應6~8h，在反應過程中，當溫度>120℃時，順丁烯二酸與水作用生成蘋果酸；而當溫度>130℃時，順丁烯二酸本身也異構化為反丁烯二酸。而在反應條件下，蘋果酸又與反丁烯二酸存在著一種平衡，因此當反應結束后，順丁烯二酸與蘋果酸的比例為1：17。若在反應初期，按比例加入反丁烯二酸，則收率可由63%上升到90%以上。反應物冷卻至100℃以下后，壓入蒸餾釜于60℃下減壓濃縮，再經冷卻、結晶、離心分離、干燥而得成品。
    2.將苯催化氧化，得到馬來酸和富馬酸，然后在高溫和加壓下進行水合反應。反應生成物主要是蘋果酸和少量反丁烯二酸，過濾分離出反丁烯二酸晶體，母液濃縮，離心分離固體，得粗蘋果酸，再經精制結晶得成品。也可以利用發酵法或萃取法制得。
    3.將反丁烯二酸或順丁烯二酸經高溫高壓催化加水，可制得DL-蘋果酸。
    4.萃取法　將未成熟的蘋果、葡萄、桃等的果汁煮沸，加入石灰水，生成鈣鹽沉淀，然后再經處理生成游離蘋果酸。此法目前已不采用。
    5.發酵法　從反丁烯二酸利用生物酶發酵生產左旋蘋果酸。
    6.DL-蘋果酸的合成　以順丁烯二酸或反丁烯二酸在高溫、加壓下水合制取。用陰、陽離子交換樹脂提純。
    7.L- 蘋果酸的合成　利用短桿菌氨基因細胞由反丁烯二酸制取。
    8. 煙草：FC，22， 38，50， 54；BU，39。
    9.制法： 
    于高壓反應釜中加入順丁烯二酸（2）1.16kg（10mol），水2.1L，攪拌下升溫至180～190℃，保持壓力1Mpa，反應10h。冷卻至100℃以下，放出殘壓。將反應液倒入蒸餾瓶中，減壓濃縮，直至有結晶析出。冷卻，抽濾，干燥，得蘋果酸（1）1.2kg，mp128～130℃。收率90%。[1]
    
    	
    
    	
    用途
    
    	
    
    		
    1.蘋果酸是國際公認的一種安全的食品添加劑，作酸味劑、保鮮劑和pH值調節劑用，其酸味柔和且持久性長，酸味比檸檬酸強20%。可用于各類食品，按生產需要適量使用。
    2.蘋果酸能與金屬離子形成螯合物，可用于清除金屬腐蝕產物（鐵銹）。可單獨或與其他有機酸配合使用，用作金屬清洗劑。
    3.用作食品酸味劑、保鮮劑和ph值調節劑。其酸味柔和且持久性長，酸味比檸檬酸強20%。可用于各類食品，蘋果酸是人體內部循環的重要中間產物，易被人體吸收，因此作為性能優異的食品添加劑和功能性食品，廣泛應用于食品、化妝品、醫療和保健品等領域。
    4.蘋果酸用作化學鍍鎳、鈷及合金等的絡合劑。
    5. 廣泛應用于果香香精中，是配制清涼飲料、冰淇淋的佳品。
    
    	
    
    	
    安全信息
    
    	
    危險運輸編碼：暫無
    
    	
    危險品標志：有害 刺激 
    
    	
    安全標識：S26 S36 S39 S37/S39 
    
    	
    危險標識：R22 R41 R36/37/38 R37/38 
    
        
    文獻
    
        
    
            [1]參考文獻：1、Yoshida，et al.Kogyo kagaku Zasshi，1950,53:361. 2、Nippon Chem Lin Co.JP.4360（1950）. 參考書：有機化合物合成手冊/孫昌俊，王秀菊，孫風云主編. 北京：化學工業出版社，2011.8 ISBN 978-122-11519-5
        
    
        
    備注
    
        
    
            曾用CAS：617-48-1
        
    
    	
    表征圖譜
    
    	
    
    

    


        



    
    
    
    

    
        





	
    

	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	








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