甘草酸 Glycyrrhizic acid
結構式
| 物競編號 | 0994 |
|---|---|
| 分子式 | C42H62O16 |
| 分子量 | 822.93 |
| 標簽 | Glycyrrhetinic acid glycoside, Glycyrrhizinic acid, 甜味劑, 酸性溶劑 |
編號系統
CAS號：1405-86-3
MDL號：MFCD00167400
EINECS號：258-887-7
RTECS號：MD2025000
BRN號：77922
PubChem號：24895085
物性數據
1. 性狀：白色結晶性粉末，甜度約為蔗糖的200倍。顯甜遲后，但留甜時間長。
2. 熔點（oC）：212-217
3. 沸點（oC,常壓）：972
4. 閃點（oC）： 288
5. 溶解性：難溶于冷水，易溶于熱水，不溶于油脂，其熱水溶液冷卻后呈黏稠凍膠狀。溶于丙二醇。
6. 相對密度(d204) ：1.43
毒理學數據
急性毒性：人體口經TDLo：280mg/kg/4W；小鼠口經LCLo：3gm/kg；小鼠腹經LCLo：2gm/kg；小鼠靜脈LC：>300mg/kg
生態學數據
對是水稍微有危害的不要讓未稀釋或大量的產品接觸地下水、水道或者污水系統，若無政府許可，勿將材料排入周圍環境。
分子結構數據
1、摩爾折射率：201.36
2、摩爾體積（cm3/mol）：572.6
3、等張比容（90.2K）：1677.5
4、表面張力（dyne/cm）：73.6
5、介電常數：無可用的
6、極化率（10-24cm3）：79.82
7、單一同位素質量：822.403786 Da
8、標稱質量：822 Da
9、平均質量：822.9321 Da
計算化學數據
1、 疏水參數計算參考值（XlogP）：3.7
2、 氫鍵供體數量：8
3、 氫鍵受體數量：16
4、 可旋轉化學鍵數量：7
5、 互變異構體數量：5
6、 拓撲分子極性表面積（TPSA）：267
7、 重原子數量：58
8、 表面電荷：0
9、 復雜度：1730
10、 同位素原子數量：0
11、 確定原子立構中心數量：19
12、 不確定原子立構中心數量：0
13、 確定化學鍵立構中心數量：0
14、 不確定化學鍵立構中心數量：0
15、 共價鍵單元數量：1
性質與穩定性
1. 如果遵照規格使用和儲存則不會分解，未有已知危險反應，避免氧化物。
2. 存在于煙葉中。
3. 甘草根及根莖含三萜類化合物甘草甜素（Glycyrrhizin），主要為甘草酸的鉀、鈣鹽，為甘草的甜味成分。甘草酸水解后產生兩分子葡萄糖醛酸和一分子18β-甘草次酸（18β-Glycyrrhetic acid）。
貯存方法
食品級塑料袋外套牛皮紙袋包裝。貯存于陰涼干燥處。
合成方法
1.本品具有特殊的甜味，其甜度約砂糖的250倍，從甘草中提取出來的甘草酸鈉鹽，即使稀釋4000倍的水溶液也有甜味。但直接作為食品的甜味劑，對某些食品不合適，一般可與砂糖，葡萄糖、糖稀等天然糖類并用或與糖精、甘氨酸、丙二醇等適當配合，方可獲得較為可口的甜味。日本1978年生產甘草酸240噸，原料甘草從我國和俄羅斯進口，最高年份，進口甘草12000噸，1978年銷售總量中，用于醫藥、化妝品的占26%，用于食品的占70%，用于卷煙及其他的占4%，在食品方面主要用途是：1.醬油 除了可改善咸味以提高醬油固有味道外，可消除糖精的苦味，對化學調味劑有增效作用。2.咸菜類 與糖精并用腌制咸菜的鹵法中，可消除糖精的苦味。在腌制過程中，可克服少加糖而出現的發酵敗、變色、硬化等缺點。3.調味 本品可添加腌漬調味液，調味粉或飲食時的臨時調味，可增加甜味，得到敵視芭的咸味，季低其他化學調味劑的怪味。4.豆醬 腌制小醬鯡魚采用本品可起到增加甜味、使味道均勻的作用。在甘草提取的過程中，得到甘草酸銨溶解在含有講學算量碳酸鈉的水溶液中，減壓濃縮即得甘草酸二鈉（C42H60Na3O16）、甘草酸三鈉（C42H59Na3O16）。也用作食品添加劑，作為豆醬、醬油的甜味劑。二鈉鹽對小鼠腹腔注射LD50為1.44克/公斤，三鈉鹽對小鼠皮下注射LD50為1.54克/公斤。
2.將干燥甘草根粉碎，用水煮沸提取3次，合并提取液過濾后濃縮至原體積的1／5，攪拌下加入濃硫酸至不再析出沉淀為止，靜置過夜。收集棕色沉淀，水洗，并在60℃以下干燥磨粉。粉末用丙酮回流提取3次，濾除不溶于丙酮的雜質，丙酮液放冷加20%氫氧化鉀溶液至弱堿性，析出晶體為甘草酸三鉀鹽，其水溶液加酸即可生成游離甘草酸。
3.超臨界CO2萃取法 本法在超臨界萃取狀態下，用CO2做萃取劑，用水 乙醇作挾帶劑從甘草中萃取甘草苷，最佳萃取溫度為40℃，壓力為35MPa，萃取體系與物料的質量比為4～5，萃取時間為5h。提取中CO2不與提取物有效成分發生化學反應，無毒、無污染、無致癌性、沸點低，便于從產品中清除。
4. 從甘草根中提取，在熱水中溶解。
用途
1.可用作甜味劑、調味劑、香味增強劑。
2.我國民間慣用于醬及醬制品、腌漬品等。由于具有各種生理活性，具有養發育發的顯著效果，可作為頭發營養制品及護膚制品的添加劑。在護膚用品中使用可增強其他活性物在防曬、增白、止癢、調理、愈疤方面的療效。
安全信息
危險運輸編碼：暫無
危險品標志：暫無
危險標識：暫無
文獻
1. Green C R, Colby D A, Cooper P J, et al. RecentAdv. Tob. Sci., 1980, 6: 123-183. 2. Chung H L, Aldridge J C. 53rd Tobacco Science Research Comference, Program Booklet and Abstracts, Vol. 53, Paper No. 1, 1999, p. 23. 3. Bell J H. Tob. Sci., 1980, 24: 126-129. 4. Baker R R, Smith G, Recent Adv. Tob. Sci., 2003, 29: 47-76.
備注
暫無
表征圖譜
快速導航
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