乙基麥芽酚 Ethyl maltol
結(jié)構(gòu)式
| 物競(jìng)編號(hào) | 0DUY |
|---|---|
| 分子式 | C7H8O3 |
| 分子量 | 140.14 |
| 標(biāo)簽 | 3-羥基-3-乙基-4-吡喃酮, 3-Hydroxy-2-ethyl-4-pyrone, 人造香料 |
編號(hào)系統(tǒng)
CAS號(hào)：4940-11-8
MDL號(hào)：MFCD00059795
EINECS號(hào)：225-582-5
RTECS號(hào)：UQ0840000
BRN號(hào)：暫無(wú)
PubChem號(hào)：24901730
物性數(shù)據(jù)
1. 性狀：白色結(jié)晶性粉末，具持久的焦糖和水果香氣，味甚甜
2. 溶解性：1g該品溶于約55ml水、10ml乙醇、17ml丙二醇或5ml氯仿
毒理學(xué)數(shù)據(jù)
急性毒性：小鼠口徑LD50：1150 mg/kg；大鼠口徑LD50：780 mg/kg；大鼠皮下LD50：910 mg/kg；兔子皮膚LD50：>5 gm/kg；幼雞口徑：1270 mg/kg
生態(tài)學(xué)數(shù)據(jù)
通常對(duì)水是不危害的，若無(wú)政府許可，勿將材料排入周圍環(huán)境
分子結(jié)構(gòu)數(shù)據(jù)
1、 摩爾折射率：34.91
2、 摩爾體積（cm3/mol）：111.1
3、 等張比容（90.2K）：291.0
4、 表面張力（dyne/cm）：47.0
5、 極化率（10-24cm3）：13.83
計(jì)算化學(xué)數(shù)據(jù)
1、 疏水參數(shù)計(jì)算參考值（XlogP）：0.8
2、 氫鍵供體數(shù)量：1
3、 氫鍵受體數(shù)量：3
4、 可旋轉(zhuǎn)化學(xué)鍵數(shù)量：1
5、 互變異構(gòu)體數(shù)量：9
6、 拓?fù)浞肿訕O性表面積（TPSA）：46.5
7、 重原子數(shù)量：10
8、 表面電荷：0
9、 復(fù)雜度：213
10、 同位素原子數(shù)量：0
11、 確定原子立構(gòu)中心數(shù)量：0
12、 不確定原子立構(gòu)中心數(shù)量：0
13、 確定化學(xué)鍵立構(gòu)中心數(shù)量：0
14、 不確定化學(xué)鍵立構(gòu)中心數(shù)量：0
15、 共價(jià)鍵單元數(shù)量：1
性質(zhì)與穩(wěn)定性
常溫常壓下穩(wěn)定，白色或微黃色針狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，具有甜蜜的焦糖的香氣。熔點(diǎn)89～93℃。溶于熱水、乙醇等有機(jī)溶劑，微溶于水。在水中溶解度(g/100mL)為：15℃時(shí)1.53、25℃時(shí)1.81、100℃時(shí)16.66，水溶液呈微酸性，乙醇中為10.0，丙二醇中為5.88。在室溫下有較大的揮發(fā)度，宜密閉貯存。大白鼠經(jīng)口LD50150mg/kg，Adl 0~2mg/kg(FAO/WHO，1994)。
貯存方法
常溫，避光，通風(fēng)干燥處，密封保存
合成方法
主要有發(fā)酵法、糖醇氯化法和糖醛法。1.發(fā)酵法 由淀粉發(fā)酵得到麯酸，再經(jīng)醚化、氧化、脫芐、脫羧、羥基化、還原而得乙基麥牙酚。2.糖醇氯化法 糖醇用氯氣氧化（或用次氯酸鈉氧化），加熱分解得焦糖酸，然后與乙醛反應(yīng)，還原得乙基麥芽酚。3.糖醛法 以糠醛為原料與乙基格氏試劑反應(yīng)制得糠基丙酮，再用氯氣氧化，然后水解制取乙基麥芽酚。
由淀粉發(fā)酵制成曲酸，然后再合成而得。
由糠醛或糠醇合成而成。
糠醇法
糠醇在甲醇水溶液中經(jīng)通人氯氣氯化生成4-氯代-6-羥基-2[H]-吡喃-3[6H]-酮，然后加熱水解得焦袂康酸；在堿性條件下焦袂康酸與乙醛縮合得羥乙基焦袂康酸，在鹽酸中用鋅粉將其還原為乙基麥芽酚。糠醛法
糠醛與乙基溴化鎂作用得到乙基糠醇，然后在甲醇水溶液中、0℃下通氯氣氧化，接著加熱至100℃水解得乙基麥芽酚。此法原料來(lái)源廣、路線短、工藝條件溫和、設(shè)備簡(jiǎn)單、三廢少，有較好的發(fā)展前景。半合成法
以淀粉為原料，經(jīng)犁頭霉發(fā)酵制得曲酸；曲酸與氯化芐在氫氧化鈉-甲醇溶液中醚化生成曲酸芐醚；然后用二氧化錳氧化成考門酸芐醚，并在鹽酸存在下脫芐生成考門酸；再經(jīng)脫羧成為焦袂康酸，最后與乙醛縮合，并用鋅粉還原成麥芽酚。
用途
乙基麥芽酚是我國(guó)規(guī)定允許使用的食用香料，香味比麥芽酚強(qiáng)4～6倍，具有顯著的增香作用。主要用于配制糖果、糕點(diǎn)、巧克力和煙酒的香精。用量按正常生產(chǎn)需要，一般在糖果和口香糖中5～50mg/kg;冰淇淋、調(diào)味料、果凍中5~15mg/kg；軟飲料中為1.5~6mg/kg。
用于食品、煙草、化妝品等行業(yè)，有增香、固香、增甜效果
GB 2760一96規(guī)定為允許使用的食用香料。主要用以配制草莓、葡萄、菠蘿、香草等香精。
我國(guó)GB2760-86規(guī)定為允許使用的食和香料。主要用在配制草莓、葡萄、菠蘿、香草等香精。乙基麥芽酚是一種香味增效劑，廣泛誚用于食品、香煙藥物、飲料、牙膏和化妝品，是一種安全無(wú)毒，具有增香、增甜、保香和掩蓋異味等作用的食品添加劑。和麥芽酚同屬于吡喃酮衍生物，乙基麥芽酚增香效果是麥芽酚的6倍左右。小鼠口服LD5050-1200mg/kg。
是一種廣譜高效增香劑和增甜劑，也是香味改良劑與定香劑。具有抑酸、抑苦、除刺激、防腐等作用。香味比麥芽酚強(qiáng)4～6倍，具有顯著的增香作用。廣泛應(yīng)用于調(diào)味品、烘焙食品以及用于配制糖果、糕點(diǎn)、巧克力和煙酒的香精。一般在糖果和口香糖中5～10mg/kg；冰淇淋、調(diào)味料、果凍中515mg/kg；軟飲料中1.5～6mg/kg。
安全信息
危險(xiǎn)運(yùn)輸編碼：暫無(wú)
危險(xiǎn)品標(biāo)志：
有害
安全標(biāo)識(shí)：S36
危險(xiǎn)標(biāo)識(shí)：R22
文獻(xiàn)
暫無(wú)
備注
暫無(wú)
表征圖譜
統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)
共收錄化學(xué)品數(shù)據(jù)
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